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百吃不厭的16道小炒家常菜,簡單實惠又下飯,學會了天天都想吃

時間:2019-09-23 18:05 9999道私家菜

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快手菜-青椒雞蛋炒火腿

用料

雞蛋2個;青椒1個;紅椒1個;火腿2根;蒜1瓣;鹽、醬油、食用油適量

做法

所示準備好食材

青紅椒、火腿、蒜切片備用

雞蛋打散加點鹽,熱鍋放油,倒入雞蛋液炒成顆粒狀盛出。

熱鍋下油,放青紅椒和蒜片爆香,加點鹽調味。

倒入切好的火腿片繼續炒一分鐘

倒入炒好的雞蛋粒翻炒一分鐘,放點醬油,炒勻關火出鍋!

簡單又快速

美味下飯!

酸辣土豆絲

用料

土豆1個;青椒1個;胡蘿卜(紅椒)1個;鹽5克;味精5克;食用油1勺;白醋8ML;干辣椒1個(可不用)

做法

將洗好削皮的土豆切成絲

在清水里浸泡十分鐘

這里我用的胡蘿卜絲和青椒絲,也可以和土豆絲放在一起哈哈

鍋中熱油,如果喜歡吃辣的可以放入切開的干辣椒,我不能吃辣,所以沒有放,隨后下入土豆絲翻炒,因為一開始土豆絲比較硬,所以我是用筷子翻炒的

炒到土豆絲變軟,放入鹽,味精調味,具體用量按個人口味,嘗咸淡的話可以開小火,防止焦掉,如果不夠味,可以再加,

出鍋前,放入白醋攪拌均勻,出鍋裝盤,是不是很誘人呢,快來試試吧。

豬血炒小腸

用料

小腸切段;豬血一塊;韮菜一小撮;青紅椒各半根;料酒酌量;胡椒粉少許;生抽一湯匙;鹽、糖少許

做法

小腸事先用高壓鍋略壓爛后切段,豬血切塊,蔥切絲,韮菜切段,青紅椒切成圈

大火熱油下姜絲爆香后依次放入豬血、小腸爆炒。

淋入料酒、生抽、鹽、少許糖及胡椒粉調味,之后撒入韭菜段、青紅椒后迅速翻炒片刻即可裝盤。

干煸豆角

用料

豆角300克;干辣椒10個;大蒜1頭;蔥姜適量;油適量;鹽1勺;花椒1把;生抽1勺

做法

菜豆角擇一下,然后用水洗干凈,切成6-7厘米長的段,不要切的太短

大蒜、蔥、姜都切成末,大蒜一定要多放,我用了一頭蒜,辣椒切成小段,籽不要

鍋里放入油,油溫7成熱的時候,放進切好的豆角,炸至表面呈虎皮狀撈出,一定要大火,大火豆角不會太吃油

炸到這樣子就可以了,不要炸的時間太長,那樣豆角的口感就不會清脆了,撈出控油

鍋里留一點底油,放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒,小火微微炒出香味,注意看著不要炒糊。

倒入炸好的豆角,用鍋鏟翻炒

加入少許生抽和鹽調味

大火快速繼續翻炒幾下,關火出鍋,裝盤上桌便可以吃了

五彩素丁

用料

豌豆;玉米;蘿卜;土豆;黃瓜;姜;蒜;油;味精;鹽

做法

除豌豆和玉米外,其他的切丁

鍋內放水,水開后,先放胡蘿卜和土豆,然后再放豌豆、玉米,黃瓜不用焯水哦

炒鍋內放油,放姜和蒜爆香,然后放焯過水的胡蘿卜、土豆、豌豆和玉米,最后放黃瓜

快速翻炒,最后放味精出鍋即可

青椒炒雞腿肉(大廚級別)

用料

雞腿2個;青椒1個;料酒(福建鼓山老酒)2瓶蓋;老抽1-2滴;生抽適量;鹽適量;糖適量;淀粉2個半湯匙;味精或雞精適量

做法

雞腿去骨(無需焯水),用剪刀剪成丁狀,隨便剪就可以哈。(去骨技巧:把雞腿上面腳踝部分骨頭砍掉,下面的肉就容易剝落了哦)

將料酒2瓶蓋,生抽適量,老抽1-2滴,糖適量,鹽加入雞腿中攪拌均勻腌制至少20分鐘以上(樓主是下午腌制,晚上來做,很入味哦)。將青椒切成丁,

若腌制完雞腿有水分要瀝干,加入淀粉2個半湯匙,抓勻,感覺要粘稠,不能稀稀的。

熱鍋中放入油,油多些燒熱。放入雞腿爆炒,要把雞腿丁炒散開,不要黏在一起哦。

待雞腿丁縮小,加適量鹽,放入青椒炒綠。不要炒太久,否則青椒會變老。起鍋前加點味精,OK!

快手回鍋肉

用料

五花肉300g;郫縣豆瓣醬20g;甜面醬40g;蔥姜片適量;料酒10g;青蒜3-5根

做法

五花肉在鍋里加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段

鍋加油燒熱放入五花肉煸炒,炒至肉微卷加蔥姜片炒香加郫縣豆瓣醬,甜面醬在繼續煸炒一會加料酒,青蒜炒一會即好

醋溜娃娃菜

用料

娃娃菜;干辣椒;醋;鹽

做法

把干辣椒切成小段,娃娃菜洗凈用刀順著切成四瓣

把油燒開,放入切好的干辣椒,炒出辣味,放如娃娃菜,炒軟。根據個人口味倒入老陳醋,及食鹽。

開最小火,蓋鍋蓋燜兩分鐘,出鍋裝碟!

干煸菜花

用料

松花菜半只;五花肉50克;生姜5克;大蒜三瓣;辣椒2個;鹽2克;醬油15克

做法

菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,充分瀝干水分。

五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油,如果肉不夠肥,鍋中可以先放少許油再煸,出油后加生姜炒出香味。

開大火,油熱的時候倒入菜花,鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。

蓋上鍋蓋,調中火焗30秒。

這時候可以看到菜花頭有點焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋,現在已經淘汰了。

炒勻后加入一勺生抽,翻炒均勻。

起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

焦香爽脆,超級下飯。

松仁玉米

用料

速凍青豆適量;速凍甜玉米粒一包;胡蘿卜半根;松仁2大匙;鹽1/2小匙

做法

速凍甜玉米粒一包拿出來解凍,速凍青豆也解凍,如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下,然后放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出,然后過涼水,青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

鍋燒熱下少許油,如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下,接著下胡蘿卜同炒至斷生,接著下青豆玉米??焖俜磶紫?,加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最后再放即可。

香菇油菜

用料

油菜8棵;香菇6朵;蔥1根;姜2片;油2勺;大蒜3瓣;蠔油2勺;淀粉1勺;水半碗;鹽適量

做法

油菜洗凈,豎著切成兩半。然后把蔥切碎,蒜切片、姜切絲、蠔油、水淀粉(一勺淀粉小半碗水)準備好備用

香菇洗凈去腿,切成片或者打花刀(切片也可以)。

鍋中燒水,水熱加入1匙鹽、1匙油(這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠,營養不流失),加入油菜焯熟。

焯好的油菜瀝干擺盤。

鍋中熱油,油熱加入蔥、姜、蒜、蠔油,淋入半碗水,水熱加入香菇至香菇熟。

然后把煮熟的香菇撈入擺好油菜的盤中。

鍋中湯汁加入水淀粉,轉小火不停攪拌,待湯汁濃稠淋在香菇油菜上。

蛤肉炒韭菜花

用料

蛤肉干;韭菜花;洋蔥;醬油;料酒;黃豆醬;砂糖;鹽

做法

蛤肉干提早泡開,洗凈沙

韭菜花切段

洋蔥炒香

倒入蛤肉翻炒調味后起鍋

韭菜花翻炒后倒入蛤肉

快速翻炒后起鍋

超下飯的青椒胡蘿絲炒肉

用料

青椒2—3個;豬肉適量;芹菜1-2根;胡蘿卜半個;鹽少許;醬油適量;料酒少許;嫩肉粉1—2勺;蒜瓣生姜少許

做法

肉切片,然后用少許鹽,醬油,食用油,嫩肉粉攪拌均勻,腌制5-10分鐘

胡蘿卜,青椒切絲,芹菜切段,蒜瓣掰開切片,生姜切片備用

鍋燒熱倒入食用油,油熱以后將腌制好的肉片倒入鍋中炒到變色,然后盛起來備用

鍋中再次倒入食用油,等油熱下生姜蒜瓣爆香,然后依次倒入青椒絲,胡蘿卜絲,炒一會加鹽和生抽,炒到快熟時加芹菜,倒入已經炒好的肉片,翻炒兩下讓其均勻混入,然后關火盛出即可

醬汁杏鮑菇

用料

生抽3勺;老抽1勺;蠔油1勺;糖1勺;淀粉1勺;杏鮑菇適量(粗的);蒜適量;蔥適量;鹽適量

做法

杏鮑菇切厚片(我的有點?。?/p>

改刀(為了入味兒)

調醬汁(可加鹽可不加鹽)①半碗水②三勺生抽③一勺老抽④一勺蠔油⑤一勺糖⑥一勺淀粉

平鍋加油,下鍋炸

炸至兩面金黃即可出鍋

用余油翻炒蒜和蔥(油沒有的話加一點點)

先倒入醬汁(倒前再攪拌一次,不然有沉淀)再放入杏鮑菇收汁

等一兩分鐘即可出鍋

西紅柿炒雞蛋

用料

西紅柿2個;雞蛋2個;料酒5ml;水15ml;白砂糖5g;番茄醬20g;鹽2g;蔥少許

做法

西紅柿洗凈,去皮。蔥白切碎。

西紅柿切塊備用。雞蛋打散,在蛋液中放入料蛋液中加入料酒和水,攪勻。起鍋燒熱放入油,大火,油八成熱時倒入蛋液,迅速翻炒攪散,然后盛出備用。

鍋里放油,大火加熱,放入蔥末,超香,接著放入西紅柿塊,翻炒。

炒制一兩分鐘時西紅柿出湯。

放入番茄醬和白砂糖,繼續翻炒,炒勻。

將事先炒好的雞蛋倒入攪勻,放少許鹽,出鍋即可。

濃香干鍋雞

用料

仔公雞半只;鹽適量;胡椒粉少許;料酒適量;淀粉2小勺;干辣椒半小碗;豆瓣醬1大勺;豆豉1勺;老姜2芽;獨蒜3個;花椒粒1把;八角山奈草果桂皮香葉等各少女;黃豆芽1地;香蔥幾根;生抽適量;紅燒醬油適量;蠔油適量;白糖少許;油適量;香醋適量

做法

仔公雞搓洗干凈,剁成大小均勻的塊,瀝干水分,用鹽、料酒、胡椒粉和淀粉抓勻腌制半小時左右---可以加入少量蛋清;

干辣椒洗凈,浸泡一會兒后剪成短節,豆瓣醬適量剁細與豆豉混合,姜切小片蒜切大粒和各種香料(花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香葉等)放在一起;

生抽、紅燒醬油、蠔油、白糖、料酒加適量清水調和成味汁;

熱油(多一點)倒入腌好的雞塊煸炒,炒到雞塊水分干燥,表面金黃,雞肉收縮,雞皮出油時控油盛出---此時的雞肉已經大半熟了;

留底油適量,倒入洗凈瀝干的黃豆芽翻炒斷生,調少量食鹽,鏟出墊在缽底---綠豆芽水分重,炒制時出水厲害,不能用;

炒鍋洗凈,熱油適量,依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒,中小火炒出香味;

加入蔥白段翻炒;

倒入雞塊,大火翻炒;

烹入味汁,快速翻炒至味汁收濃,雞肉裹上醬汁時,淋入適量香醋提鮮,調鹽味,關火;

盛缽,蓋在豆芽上,撒香蔥葉段即可。


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