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臭豆腐我所欲也,毛豆腐亦我所欲也,两者不可得兼,我选毛豆腐

时间:2019-06-22 15:24 美象府

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豆腐的发明,给中国人的口感美味世界打开了一扇巨大的窗口。于是,臭豆腐、老豆腐、冻豆腐等粉墨登场,并且精彩纷呈。单说臭豆腐都能分出很多种品类,并荣登中国传统特色小吃的宝座。

绍兴臭豆腐

在臭豆腐的的世界里,中国各地的制作方式、食用方法均有很大的差异,显而易见的就是南北差异——比如臭豆腐在南方又称臭干子(大概武汉那边这么叫,江浙这边不这么叫)。其名虽俗气,但却丑外秀中,闻起来不臭反香,吃起来更香。通常还分黑的臭豆腐与白的臭豆腐,炸起来吃的话,口味不一样。

餐桌上的炸臭豆腐

据说,很多地方都自以为本城的炸臭豆腐天下闻名,比如绍兴人就这么看的,说绍兴的炸臭豆腐很好吃。到了南京,说话卷舌的南京人也这么看,自家的臭豆腐世上最好吃。而长沙人呢,当仁不让,吃臭豆腐还得——湖南长沙。所以,浙江、上海、北京、武汉、玉林等,包括宝岛台湾,这些区域的臭豆腐都颇为有名。天津街头多为南京臭豆腐,为灰白豆腐块油炸成金黄色,臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌,但制作方式并不相同,是用铁板浇油煎,中不空并且为淡黄色。

长沙臭豆腐

但是,有种叫毛豆腐的玩意却不太能吃到,其实,毛豆腐极其好吃,发酵得到位,并烹制得好的话,那简直是人间珍品。是啊,好吃的东西,有时并不贵。

徽州毛豆腐

毛豆腐是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。

发酵过的毛豆腐

臭豆腐我所欲也,毛豆腐亦我所欲也,两者不可得兼,我选毛豆腐。

编辑:徐无鬼


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